关于山葵

泽山葵

原产于日本的野生香辛植物山葵，是一种十字花科的多年生常绿宿根性植物。
自然生长在清凉的深山山涧溪流中。人工种植时也必须在具有同等条件的地方进行栽培。最适宜山葵生长的地方，需要有充足的水源，水温要保持在夏天16℃以下、冬天10℃以上。并且周边要有茂盛的落叶树林，在夏天，山葵可以通过树荫避免太阳的暴晒，又可以从树荫的间隙当中接收足够的阳光照射。

田山葵

将山葵的种子直接播种于土壤中栽培收获的山葵被称作田山葵。主要以收获其茎秆部为目的，在长野县，岛根县，山口县，东京周边地区通过温室技术进行促成栽培。近年来在台湾，印度尼西亚，加拿大等地栽培量也有所扩大。主要被用于加工制作腌山葵或山葵酱。

西洋辣根

英语中被称作Horseradish，法语中称作Raifort。
在日本也被叫做“山葵大根”。是一种主要在欧洲北部栽培的多年生植物。与本山葵一样，主要被用作调味香辛料。通常将根茎削成薄片附在肉类料理上，或是磨碎后作为酱汁配合鱼类料理使用。中世纪之后在欧洲逐渐将其用于防腐剂以及促进食欲等药用价值的使用。现在主要是干燥后用来作为山葵粉的主要原料。其中半数以上由中国进口。