BANJO mots

鴨肉の温燻鰻たれといちじくの香り

かば焼きのタレとわさびを使ってみるみる大胆なお肉料理を
完成させた清水シェフのワザを、できるだけリアルにご紹介します。
このアドリブ感はまるで肉ジャズ！？
1品目は蒲焼のたれを使った鴨肉メニューです。

①鴨肉の両面にしっかり塩をふる。
②フライパンに桜チップを敷き、網をのせてその上に鴨肉、じゃがいも、いちじくをのせる。万城食品「蒲焼のたれ匠」もココットに入れたままのせ、ある程度⾼さのあるステンレスの蓋をして弱火にかける。
③ちりめんキャベツの芯をカットして弱火の鉄板の上にのせ、焼き色がつくまで放置する。
④②のフライパンから煙が出たらいったん火を⽌め（ここまで約2 分）、約15 分そのまま休ませる。
⑤⽫をあたためておく。
⑥④のフライパンを再度火にかけ、再び煙が上がったら（ここまで約2分）火を⽌める。
⑦⑥からじゃがいもを取り出し、別のフライパンにバターと少々の水を入れて火にかけたところへ入れる。キャベツの芯も加えバターソースをからめるようにあたためる。
⑧⑥から鴨肉といちじくを取り出してそれぞれ半分にカットし、あたためておいた⽫にじゃがいも、レタスとともに盛り付ける。全体に軽く塩をふり、温まった蒲焼のたれ、フライパンに残ったバターソース、いちじくの果汁等をあまさずかける。